> В линейном режиме полное производство энтропии в системе, подверженной потоку энергии и вещества, в неравновесном стационарном состоянии достигает минимального значения.

Понятно. Все в конечном итоге приходит в состояние равновесия. То, что не может прийти в равновесие в связи с особыми внешними условиями, приводит в состояние равновесия параметры, которые могут прийти в это состояние и т.д.
Кроме того, из опыта известно, что движение к равновесию высокоуровненых параметров приводит к увеличению сложности системы (самоорганизации).

Что с психикой? Жизнь подбрасывает психике все новые и новые условия, дестабилизируя ее. Психика подчиняясь указанному выше принципу стабилизируется, и неизбежно повышает сложность.
С другой стороны, психика - это компьютер, запрограммированный эволюцией на решение определенных задач.
Вероятно, вы предполагаете, что психика эксплуатирует описанный выше принцип самоорганизации для достижения целей, присущих ей как запрограммированному компьютеру. Прогрмма-психика дополняет внешние условия ограничениями, создавая "котел", в котором повышается сложность.

На определенном уровне сложности сложность станет слишком большой и "программа" утратит контроль над процессом самоорганизации, что в свою очередь разрушит всю систему.
В такой интерпретации это похоже на взрыв парового котла из за изначальной неспособности материалов стенок котла выдерживать давление выше определенного уровня.

В принципе, в психике может существовать механизм, вовремя обнаруживающий, что котел больше не решает ее задач, а занимается чем-то своим и вводящий некое подобие графитовых стержней в активную зону (т.е. проводя нечто вроде мини-само-лоботомии).
Конечно, не факт, что эти "стержни" смогут регулировать процесс не заглушая его полностью. Например, однажды получив некое осознание "несовместимое с жизнью" человек может быть не способен выбросить его из головы.